這樣一來，才能保證每天送到皇帝面前的食物能討皇上歡喜。

而把飯端到皇帝面前之前，太監們也會根據皇帝的冷熱偏好，先摸一摸碗的溫度，如果溫度正合適才會端給皇帝享用。

當然，試溫度對于太監來說不過是小試牛刀，真正厲害的，還是替皇帝試菜。

根據歷史的記載，清朝的皇帝午膳一般有108道菜，主食，肉菜，湯類應有盡有。

可實際上，這里面的菜大部分都是做樣子的，皇帝真正吃的也就二十來道，否則這108道菜，皇帝就算一道菜只叨一口也是扛不住的。

那怎麼辦呢？試菜的太監就該粉墨出場了，他們的任務就是把那些相對而言不合適皇上吃的菜給過濾出去。

太監的任務就是把不合適皇上吃的菜給過濾出去

那些太咸的，太淡的，生的，火候不到的，當然是首先排除，畢竟連品質都沒有達標。

可是剩下的菜才是真正考驗太監們的時候，因為這些御廚們都是萬里挑一的高手，做出的菜必然大多都是精品，春蘭秋菊各有千秋，菜品之間的高下并不是那麼容易分出來的。

那麼太監這時候就要想象皇上的口味，把自己的舌頭當做皇上的舌頭，咸淡甜辣必須把握得如同皇上在用膳一般。

可想而知，太監們要把皇上的口味鉆研到什麼程度。

不過講到這里，大家或許有個疑問，那就是既然皇上的口味是固定，為啥不直接每天做皇上之前愛吃的口味呢？

皇帝是不允許下人拿捏圣意的

這就是皇帝與普通人的不同之處，他們用膳不僅僅考慮的是高貴或美味，還有一些帝王心術在里面。

所以廚子們每天必須有點新花樣，搞得下面的人每天都搞不懂皇帝究竟喜歡哪道菜，如此太監作為「試菜員」的價值才顯現了出來。

皇帝們的飲食規律

不過雖然上文提到御膳房被要求每天必須有新花樣，但由于皇帝畢竟總有一些偏好，因此大家做菜以及試菜還是有一些規律可循的。

如清朝的統治者群體由于是滿族人，因此整體上就有一些大方向上的規律。

滿族人喜食豬、牛、羊、禽類、獸類及各種江河魚的肉，尤其嗜好豬肉；喜食豬油燒菜和口味偏咸的腌菜、醬菜；喜食蘑菇、木耳等山珍和時令瓜果；喜食奶制品和甜食；主食以面食為主，喜粘食，烹調方法有燒煮炒等。

而具體到每個皇帝身上，也能找到一些具有明顯的個人偏好。

比如曾有研究者曾把乾隆十九年（1754年）至嘉慶三年（1798年）共44份膳底檔進行了匯總，結果發現一個明顯的規律——乾隆爺對雞鴨肉是相當的偏愛。

這里面的數據顯示，乾隆每餐膳單的菜品數量根據時間地點的不同，主菜（不含小菜及糕點、湯膳類主食）總量在7至16道之間，每餐包含雞鴨肉菜肴總量在4至9道之間。

從中可以看出，雞肉和鴨肉在其中所占的比例極大，從43.75%至100%不等。

這44份膳單中雞鴨肉菜肴總計出現263道，主菜總量419道，雞鴨肉菜肴占總量比例為62%。

那時的內務府、御膳房以及泰安就算再不懂統計學，恐怕也很容易從中得出一些規律，而這樣就給「試菜員」們降低了不少的選擇壓力和難度。

太監們就是皇帝的貼心小棉襖

所以總的來說，在皇權相對穩定的前提下，即便不用太監們試菜，送上來的菜肴通常也不會有什麼問題。

相比于試毒，太監們此時作為皇帝的「貼心小棉襖」，任務更多是讓皇帝們嘗到心儀可口的佳肴。

而由于皇帝們也是人，因此他們的口味總能找到一些規律，從而顯現這些「試菜員」

們察言觀色的價值。